経営者の声

伴走支援で広がる、大衆そば屋の新たな可能性

そば処　長寿庵

代表　矢代　和久さん

飯能銀座商店街に店を構える「そば処　長寿庵」の矢代　和久さん。今年66年を迎える同店は、先代の時代に商工会議所に入会。和久さんも（協）飯能銀座商店街の理事長や（公社）飯能青年会議所の理事長を歴任するなど、商工会議所との付き合いは長かったが、経営の伴走相手としてよく相談するようになったのはまちづくり事業「飯能すいーとん」をきっかけに、現在の担当経営指導員とのやり取りが増えてからと話す。

「早朝から仕入れと仕込み、店の切り盛りを行い、営業終了後には地域活動もあり、事務や情報収集の時間がなかなか取れずにいました。そんな中で補助金や法令といった経営に関する情報を教えてくれ、補助金申請の時には、申請完了まで寄り添ってアドバイスをしてくれる。経営指導員の方がいないと成り立ちません。」と矢代さん。

定期的に経営指導員と店の状況と課題を整理し、良いタイミングで補助金の情報が出た時には二人三脚で申請書を作成。見事採択され、店舗改装や飲食店向けAIデータ分析ツールや調理機器の導入などを行ってきた。

店舗改装で席数を増やしたことで、入店できないお客さんを逃す機会損失が減り、売上は15％増加。また、分析ツールの導入により、それまで内訳が曖昧だったメニューごとの販売数量が明確になった。過去の販売データと気象データを掛け合わせた「来店予想システム」の運用が可能となり、仕入れロスの削減や売上予測にもつながっている。

「そば屋はファストフードの原点ともいえる存在。時代に合った商品開発を行いながらも、変わらぬ味の伝承を大切にし、昔ながらの手打ちそばやうどん、丼ものを中心としたメニューを提供しています。」
飯能産の固定種野菜を使用した「野菜３倍肉汁せいろ」や、埼玉B級ご当地グルメ王決定戦で優勝した「飯能すいーとん」も提供。メディア出演経験も豊富で、口コミサイトでは実はオムライスが人気。「肌感覚でも人気を感じていましたが、分析ツールによって１番人気だとはっきりわかりました。」と矢代さんは笑う。

「今の商工会議所はオープンな雰囲気で相談しやすく、事務所内の経営情報案内もわかりやすくなりました。一度足を運んでみてほしいです。」
現在は店を一緒に切り盛りする娘さんも経営セミナーに参加し、学びを深めているという。
「利益面ではまだ課題も残っています。地域の皆が儲かることを考えていきたいです。」
伝統を守りながら挑戦を続ける姿勢に、地域への強い想いが感じられた。